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星野集團 界出雲 住宿,

 

11道的冬季會席料理,

 

一道道的堆疊出套餐的豐富與華麗,

 

甲羅燒、蟹刺身、蓋物、蟹しゃぶしゃぶ.....

 

「頂級奢華的松葉蟹會席料理」必吃饗宴!!

來到界出雲,

就不能錯過他們的會席料理,

這大大的「宴」字,正是「界.出雲」 的餐廳,

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由溫暖的磚紅色隔間,再配上日本的花道點綴,大大的宴會空間也能感覺到溫馨的用餐氣氛,

正好來住宿的時節是冬天,「界.出雲」的冬の獻禮 特選蟹會席料理,

無敵豪華頂級的松葉蟹大餐,

就讓我作為這一年給自已的奢侈吧!

 

11道的冬季會席料理,由界出雲料理長 三保裕司先生精心策劃的每道料理都詳細的述明在菜單中,

 

在日本大多都會有這樣的用精緻的日本紙,寫上當日的菜單內容,

 

讓食客們在用餐前就能大致了解一下料理的順序及內容,

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11道分別歸類為

先付け / 小鉢 / 甲羅燒 / 蟹刺身 / 蓋物/蟹しゃぶしゃぶ(涮涮鍋) / 揚け物(炸物) / 蒸し蟹 / 食事 / 甘味(甜點)

 

先付け

是在主要料理前簡單輕食料理,如同我的開胃前菜,

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這用著小小繽紛的瓷器,裝著一道道體貼的前菜,

主要以蟹的砧卷為主,

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由左到右分別為醬味豆腐,口感如絲綢般娟細,還能品嚐的到豆類的天然香氣,

中間這個超迷你的小碗,是不是十分的可愛呀!

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小巧玲瓏又別緻,真的好奇這打開後裡面會裝哪一道料理,

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一打開迷你小碗蓋,看的出精心擺飾過的是為梅肉的醃漬物,

微微的有點像是菜餔的口感,但有著非常開胃的梅肉酸甜,

哇~一吃後就口水直冒,提醒自己肚子餓了的事實~

 

最右側是春菊味噌包著柔軟的蟹肉絲,

讓我們驚呼的是!!!~~吃完會有小驚喜~~~

 

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將啷~~就是這個妳要吃完才看的到的「吉」字!!

嘿嘿,是不是很有抽到上上籤的歡喜感~

 

前菜「先付け」小小的品嚐完畢,

親切的料理師傅就速速的為我們送上接下來的小鉢料理

 

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「界.出雲」以上面帶有紅色果實及綠葉,形狀像雙手托起的白色器皿,

最底下是川燙的新鮮青菜,再用富含湯汁的香菇切片堆疊,最上面再放上主題蟹腳絲,

先讓我們從清淡的料理方式中咀嚼原始的鮮味,

小鉢料理也是在日本會席等餐廳中常可見到的,多以涼拌、醋拌等小菜作為呈現,

用小小的缽裝盛而料理,卻不如眼前所見的平凡,

不是所以料理都適合裝在小缽當中,這可是需要巧妙靈活運用手邊的食材,

且考量小份量及精巧的味道,搭配豐富的器皿,作出適合小鉢的佳餚,

 

再吃完小鉢後,就是來先品酒一下子囉!

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搭配冬之饗宴,設計有三種日本酒,

分別為:

*大吟釀 玉鋼

*純米吟釀 隱岐譽(隠岐酒造 隠岐誉純米酒)

*古酒 古滿

 

((未滿十八歲,請勿飲酒))

 

平日不太碰酒的Yumi遇上這三種酒,也不免好奇的想淺酌一下~

分別呡上一小口,在口腔裡散發的氣味與濃淡間都不相同,

出雲是為日本酒的發源之地,

分別提供這三種酒伴著豪華的會席料理間,

除了能體驗到日本酒的感性之外,也能傳達傳統酒造文化的情感,於品酒中一一感受,

 

這也是作為新春祝賀之用,藉以歡慶新的一年開始,

 

最有印象的是古酒 古滿,可能比較之後,口感顯的更加深厚,有種很沉穩的感覺,

 

海鮮入口搭配淺嚐,作用下把蟹絲的甜好像又更突顯出來了,

 

自然的放鬆心情,自在的享用接下來的每一道菜餚,

 

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料理師傅笑容可掬的為我們放上這四四方方的烤爐,

 

裡頭還有火紅的木炭正炎炎燃燒當中,

 

這.....是怕我們冷,所以可以取暖的嗎!!! ><

 

噗哈哈~當然不是,可別真的把手伸過去烘~~

 

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這是要開始幫我們烤螃蟹啦!

 

很客氣的料理師傅,為我們擺上已分成一塊一塊的螃蟹,

 

放上去排列好後,

 

均勻的燒烤再加以翻動,

 

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拿捏熟度剛好,又不能讓蟹肉太過乾熟,把水分跟熟度平衡達到最好吃的時候,,

 

就分送在盤子裡,一整個客客氣氣的遞到我們面前,

 

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師傅還在一旁辛苦的為我們燒烤著,

 

不能讓他的辛苦白費,我們一定要好好的仔細品嚐剛烤好帶殼的蟹肉,

(((噗...還真敢說!!!)))

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桌上放上這二樣工具,就是要開始讓我們大展身手、大吃特吃啦~

 

左邊的小杓子要用在哪,咦~~等等就知道!

 

右邊這銀色的刮杓,中間有隻螃蟹的圖騰,就知道他是用來刮蟹肉用的啦!

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擠上一些些檸檬汁,姐妹們個個勤奮的刮起蟹肉來~

 

烤的料理方式也許看似簡單,但掌握到外面有些微焦,能散發出香氣,

 

這才是難度,

 

而且,這樣的方式,可以吃的到蟹肉的甜美,

 

緊接著,不急著把炭爐撤掉,

 

かにみそ甲羅焼,接下來為我們呈上囉,

 

日文的「甲羅」即是蟹殼的意思,

 

以隱歧的松葉蟹殼作為容器,盛入蟹膏,以其湯汁燒煮,

 

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燒過的蟹殼些為焦香,且有一股特殊的香氣,

 

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師傅依經驗熟練的攪動著湯汁,

 

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收到濃稠呈醬汁狀時,就可以食用了,

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還可以把剛才烤完的蟹肉,再沾上甲羅燒的蟹膏,

 

搭配一起吃,真是超超超享受的!!!!

 

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我們這幾個小妮子的手跟嘴,一直都沒停下來過,

 

哈哈,想不到我們還挺大胃王的哦!!

 

當我們吃的差不多,快解決前這一盤時,

 

速速的又為我們帶來下一道,

 

「蟹刺身」

 

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來日本,不吃生魚片就太可惜了,

 

何況,這是~~蟹肉生魚片!!!!

 

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不只肉質滑嫩又帶有新鮮的韌度,

 

配上哇沙米,沾上醬油,

 

(說真的,在日本吃到的哇沙米真的沒有那種直衝腦門的不舒服感)

 

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我都迫不及待的一口涮的入口,

 

還要再加上一句:嗯~~~這也太好吃了吧!

 

細嫩中帶著水分,

 

蟹腳的纖維能在口中用舌頭呡挑著~

 

還意猶未盡著,

 

蓋物也跟著上桌囉,

 

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還連桌上的紙都精細的設計搭配過,

 

每換一道菜,連墊在餐後的這景與圖案,都作是這道菜的一部份,

 

這,就是用餐的藝術呀!

 

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蟹肉養老蒸,是道味道清淡但又好入口的蒸物料理

 

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外頭的翡翠湯汁,帶著野菜溫和口感,

 

從剛才濃郁的蟹膏到這道蒸物,

 

在嘴巴裡營造出味覺的起伏,

 

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這時再來一盤生魚片~~

 

是要再吃一次 蟹刺身??

 

不不不,我們又覺得更奢侈了些,

 

這一次是要來個蟹しゃぶしゃぶ(涮涮鍋)啦!

 

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以昆布作為湯底,

 

放上附的青菜、菇類與蒜段切成的絲,

 

一起滾煮成しゃぶしゃぶ的湯頭,

 

再把魚肉放進鍋中微涮二下,

 

「入口即化」就是最好的形容了啦!

 

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還要再沾上特調的醬汁,

 

誰想的到,蟹肉也能用成しゃぶしゃぶ的方式品嚐呀!

 

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在這用餐真的是饗宴二字,

 

我們漾著微笑,

 

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手拿著蟹肉作出乾杯的慶賀動作,

 

氣氛high的咧!!

 

不知不覺中,發現也有幾分飽了~~

 

不過,後來才知道,這...才只是中場而已!!!!!~(((驚)))

 

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這蟹腳炸物,

 

二隻有如"飛天"之姿而來,

 

金黃酥脆到忘了剛才聊到哪一個話題了!!!

 

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真的到這發現不用太過複雜的調味,其實就能吃的到鮮味與美味並濟,

 

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撒!的一聲,是第一口的酥度發出來的聲音,

 

裡面的肉一樣的白晰柔軟,

 

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隔壁的小妞連蟹腳尾端細的部份都吃的很乾淨!!!((so good+1))

 

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心情放鬆的整個在品酒中,

 

都準備要「打完收功」了,

 

沒想到!!!!

 

我們重頭戲還沒看到就飽到想要回房了~~

 

「「「活蟹の奉納蒸し」」」

 

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這是界 出雲最為自慢的料理哦!

 

綁繩蒸蟹,充份的利用島根 隱歧的海域,

 

把最天然的海味,帶入料理中,

 

可以把松葉蟹肉的美味完全鎖在蟹殼中,使蟹肉更加的柔軟可口

 

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「奉納蒸し」也是清蒸螃蟹最為原始的方法,

 

以杉板挾著松葉蟹,用書卷紙包覆清蒸,海裡自然的鹽氣跟杉的香味相互纏繞著,

 

作為奉納神明的慶典料理之一,

 

更用注連繩綁之,

 

注連繩一般都是用於神社中潔淨、辟邪之物,

 

最有名的就是出雲大社前的巨大注連繩,

 

在活蟹の奉納蒸し也帶出了出雲的地方特色,

 

師傅熱心的拿出來在我們面前剪開外頭的書紙後,

 

就幫我們拿去處理,

 

一下子,就這樣滿滿一大盤在我們眼前,

 

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這時如果還有人記得要拍照的話,應該可以看到我們張口驚訝的表情,

 

這....「誰剛才說要打完收功的!?」

 

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我們一整個差點就要請師傅跟我們同桌共享之了,

 

把松葉蟹全蟹處理,

 

連身體裡的蟹膏也都完整呈桌,

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果然是 全蟹料理呀!!!

 

我們都有參加 品嚐螃蟹料理馬拉松比賽的感覺,

 

在嚇傻的同時,手還是自然的拿起吃螃蟹的那支刮杓,

 

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(是的,在這會宴料理中,我真的覺得那支刮杓比筷子重要好幾倍)

 

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這一大盤也意外的發現我們處理蟹肉愈來愈順手了,

 

旻珊小妞一整個功力大開,

 

全蟹約有三分之二都在她手中化成了蟹肉山,

 

當下吃著她「專業處理」的蟹肉絲,

 

有想要發一張證照給她的衝動~~~

 

然後,您以為這就是ENGING了嗎~~~

 

不不不~~NO NO NO~~

 

(我發現這一餐下來我心中尖叫的分貝應該爆表)

 

最後再上一套「食事」,

 

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一整個超怕我們沒吃飽 !!!

 

有白飯、蟹味噌湯、醃漬物等料理作成的定食,

 

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我們真的要把圓肚子挺出來,

 

不然他們還會以為我們沒吃飽!!!

 

這一趟被我們喻為「三高也要吃」的食幻旅程,

 

以完全的甜點作為ENDING~~

 

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放心,這一次真的是ENGING~~

 

(望~~終點到了!!!)

 

新鮮的草莓與濃郁的香莓醬淋上冰淇淋,

 

冰淇淋中還再包覆著一不小心就會爆漿的草莓漿,

 

瞬間....沒錯...打開了女人的第二個胃!!!

 

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也許是過程太享受了,

 

師傅就很愛我們好吃到跳腳的臉吧,我想!!??

 

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最後再來一個迎賓的特製蛋糕,

上頭還有島根的mark "島根貓"在上面超古錐的say hello 中,

((誰,是誰又讓他看出我們沒吃飽的!!!))

 

哈哈,這樣下來就知道我們對界 出雲的料理可是一整個滿意到不行,

 

蛋糕,我們是真的現場吃不太下,

 

我們吃到整個餐廳只剩我們這一桌

 

((有誰會吃到晚上近十點的,好吧,只有我們!))

 

師傅體貼的幫我們先行收下,等等會送到我們房間,晚上洗完澡想吃的時候可以吃!!!

 

記得送到房間時還多熱騰騰的咖啡,

 

這樣子無可挑剔的貼心服務,

 

處處被著想的感覺,

 

就是來到界 出雲的心得,

 

當然,也想為他們豎起大姆指的說:「讚啦!」

 

這,是一趟難忘的旅程,

 

我會記住這美好,

 

想告訴身邊的親友們,

 

玩日本,也能有這樣子的行程,

 

期待,下回能再與界 出雲相會囉!

 

(也許有查過界出雲房價的朋友會覺得略顯高檔,但深深的體會後就知道,他們值得這樣的價,不論硬體、服務、食材樣樣真材實料,到過界出雲後的Yumi,更覺得CP值不錯,會是個很美好的行程。更深深的佩服星野集團能在日本國內溫泉旅館界叱吒風雲皆因有著一定的用心,才能得到這麼大的回響與支持)

界出雲 冬の味覚 松葉蟹料理説明:

http://kai-izumo.jp/cuisine/kani2013.html

界出雲 的宿泊検索

https://reserve.hoshinoresort.com/search/loadDefaultSearch.action?hotel=0000000106&lang=JA&headerFlag=recommendedPlan

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留言內容

 lynn 2014-01-01 21:31:35 180.204.193.*
天啊!這太犯規了!我的口水!
版主回應:

 TO LYNN

哈哈,我也覺得有犯規的fu!!!

現在我又好想回味一下松葉蟹的味道哦!!!~~((神遊~~))

  
 
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